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酥饼的起源与现代酥饼的发展趋势
时间 : 2019-01-26 22:57 浏览量 : 56

        酥饼最早出现于北魏时期,贾思勰的《齐民要术》介绍的环饼,就是用蜜、水、牛羊脂加面粉调制的油酥饼。唐代韦巨源向皇上进献的烧尾宴中就有“金乳酥”、“巨胜奴”、“金铃炙”等油酥面点,用料亦是酥油、蜜、水油面,外粘芝麻的蒸炸烤类食品,带有北方游牧民族酥饼之特征。在酥点中属于硬酥一类,当时在洛阳、长安盛行,故有“胡,麻饼样学京都”之说。
  
        利用油脂分层起酥,是最近一二百年的事,双麻酥饼就是代表作,既有胡麻饼油酥的特色,又有分层起酥的技术演进,糅合了南方精细的风格,小巧玲珑,口味多样,酥香滋润,为淮扬传统名点,为筵席和早点佳品。酥饼的馅心种类很多,有甜、咸两种馅。甜馅有糖油果料、细豆沙、枣泥、椰蓉馅等;咸馅有葱油、火腿、萝卜丝、蛼螯等多味,应时而作。若粘上芝麻,色彩鲜明,不落俗套,使人耳目一新。


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  从盛唐时期,胡饼刚刚传入中国,扬州就出现了「饼师」这一职业,针对胡饼在发酵、起酥、馅心诸多方面,不断改进,几代妙手,千载时光,终于诞生了双麻酥饼这一有口皆碑的扬州面点精华。

双麻酥饼酥层多,形体小巧玲珑,由于用油煎熟而非传统入炉烘熟,其味更香。以乘热食用为佳。另外,传统的双麻酥饼均以双面白芝麻制作而成,后人考虑到黑芝麻含有更高的营养,改用一面白芝麻,一面黑芝麻,以达到更高的健康营养功效。

劲华品牌自动三段式酥饼机,百分百仿手工口感三道压轮设计;

第一道:面皮经过第一道可调整厚薄之大滚轮,整压出产品所需之面皮;
第二道:再经过一组可调整厚薄之游星滚轮(由9支擀面轮与一支大滚轮组合而成)采用渐进拍打模式将面皮擀薄,使面皮更有光泽,品质更加稳定;
第三道:最后进行的一道可调整厚薄之定型轮将面皮碾压至所需规格;安装产品所需规格的供料嘴(配送大中小3种规格供料嘴),开启供馅机,经卷轮装置将面皮覆馅料并卷成长条状;开启切刀打饼装置并控制切断速度及打饼大小,调整出合适的产品薄厚、产品直径大小、产品克重,最后打饼成型出所需规格的产品。设备特点是不破坏面皮筋性,完全仿手工制作,保持原有口感及风味。


劲华品牌自动三段式酥饼机适用于大、中型糕饼生产厂家,生产不同地区特色的酥饼、绿豆饼(糕)、老婆饼机、厦门馅饼金华酥饼、苏式月饼、油炸酥饼(糖馅饼)、四川汤氏麻饼)以及地方不同口味的休闲小面包、汉堡等。



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