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厦门馅饼历史来源制作方法与规模化机器生产介绍
时间 : 2019-01-26 22:57 浏览量 : 68

厦门馅饼是是一款用优质面粉、猪油、上等绿豆制成的馅饼小吃,是福建厦门市一种具有百年以上历史的特色名点,属于闽菜系。厦门馅饼分两种,甜饼是以绿豆沙为馅,加猪油,白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅,加猪油白糖所制。皮酥馅靓用来形容厦门馅饼,毫不夸张。改革开放以前各种物品都比较稀缺,尤其是粮食食品,更是短缺。厦门的馅饼因口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多,深受喜爱。


厦门馅饼历史:
相传在明朝的时候,郑成功领兵去攻击被荷兰殖民者,殖民的台湾,进攻前,厨师做了一个馅饼,给郑成功吃,郑成功吃后,感觉美味,就下令厨师,给士兵做,后来郑成功进攻台湾成功,消灭了荷兰殖民者,那个馅饼广为流传,形成了现在说的厦门馅饼。


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厦门馅饼制作工艺:

厦门馅饼用面粉、猪油、馅料及冰糖为主要原料,按照工艺和配方精工细作而成。它好在料精工细,饼皮选用优质精白面粉制成,以油当水,精工揉合得恰到好处,烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。焙烤后饼香清甜,酥而不破;饼馅采用上等绿豆,蒸熟去壳,研得精细,糖膏的软硬度也控制的恰当好处,因而入口易熔化,产生冰凉感,有食而不腻的效果。这样做出来的馅饼,饼皮香酥油润,饼馅冰凉清甜。产品外观小巧玲珑,色泽金黄,皮酥味香,馅甜而适口,令人有冰凉爽喉之感,食而不腻。


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厦门馅饼生产机器:

面对这么大的需求市场,纯手工制作时不现实的,其实绝大部分品牌的厦门馅饼都是采用机械化标准流程制作,劲华机械生产的酥饼机,能完美生产厦门馅饼的所有种类产品,采用三道轮防手工口感原理,层层起酥,口感无限度接近,并且统一化,标准化。


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劲华品牌智能酥饼机, 全自动化设计,人机操作界面,皮馅比例可2:8~8:2任意比例调整,可选配馅中馅、流芯馅中馅供馅器。满足多品种多口味馅饼。


厦门馅饼品种:

厦门馅饼里面裹有各种馅料,口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多。有红豆馅饼、绿豆馅饼、典藏绿豆馅饼、椰子馅饼、低糖莲蓉馅饼、椰子饼、凤梨酥、手工曲奇、手工蛋卷、低糖莲蓉蛋黄酥、红豆沙蛋黄酥、绿豆糕等,品种繁多。

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厦门馅饼营养价值:
馅饼中的绿豆清凉解毒,且含有糖、纤维、蛋白质、无机盐、植物脂肪等营养成份,以及富含人体自身不能合成而又必须的氨基酸。故以绿豆作馅,不但营养成份得到了保留,而且更有香甜爽口的诱人特色。

厦门馅饼狭义与广义:
狭义上的馅饼:最初厦门馅饼都是采用纯绿豆作为馅饼的馅,久而久之,至今在厦门馅饼系列中馅饼直接成了绿豆馅饼的简写。
广义上的馅饼:是一种烤焗食品,由饼皮包著馅料。馅料可以是各类型的食品,例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等,主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。

厦门馅饼市场:
厦门是中国的准二线城市,仅次于北上广深,旅游业极其发达,伴随着游客流向全国、流向世界,厦门馅饼成为厦门一大著名地方特产。来厦门旅游的,哪有不带点顺手礼物回去呢,因此厦门馅饼大部分游客都会选的,厦门馅饼早期以庆兰斋、双兰斋、汪记、日光岩、黄则和、鼓浪屿较为知名。


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厦门馅饼哪个品牌比较好:


爸爸妈妈那一辈的可以考虑买汪记、鼓浪屿、日光岩、黄远堂与赵小姐,这些馅饼包装古朴,甜度适中。

北方的小伙伴可以考虑汪记、阿吉仔、鹭人甲、南普陀及黄远堂,这几家的馅饼个头大,吃起来倍儿爽。

文艺青年当然是选择赵小姐、阿吉仔、第七铺、林菽庄、王孙家和babycat私家御等包装小清新的品牌啦。



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